ゴルゴンゾーラ
Gorgonzola

産地	イタリア、ピエモンテ州、ロンバルディア州
原料	牛乳
乳脂肪分	48％
形状	直径30cm、高さ20cmの円筒形、重さ12kg
タイプ	青カビタイプ
季節	旬は冬（11月〜2月）、でも1年中手に入る
プロフィール	ロックフォール（フランス）、スティルトン（イギリス）と共に「世界三大ブルーチーズ」と称されている。名前の由来はミラノから約20キロほどのところの「ゴルゴンゾーラ村」から来ている。この村は春から夏にかけてアルプスの山地で放牧されていた牛が、秋になって平野部に移動するときの長旅の休憩地点となっていて、ここで疲れた牛からしぼった乳で作った柔らかいチーズが‘ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ’（ストラッキーノとは“疲れている”との意味）といわれ、今のゴルゴンゾーラの始まりである。（11世紀頃）今日ではゴルゴンゾーラ村ではチーズは生産されていない。 ゴルゴンゾーラには‘ドルチェ（甘いの意）’と‘ピカンテ（辛いの意）’とふたつのタイプがある。‘ドルチェ’は脂肪分が高いが、塩分や青カビの分量が他の青カビタイプのチーズに比べ少なく、名前のごとく甘みが感じられる。‘ピカンテ’は、‘ドルチェ’に比べ熟成期間が長くピリッとした辛味がある。この2種類は、チーズに使われているカビの種類や作り方が異なっている。 （上の写真で左奥がドルチェで右前がピカンテ）
食べた感想	ゴルゴンゾーラはイタリアを代表する有名なチーズなので、今までも幾度も食べていましたが、‘ドルチェ’と‘ピカンテ’と2種類あるとはつい最近まで知りませんでした。（以下ドルチェは‘ド’、ピカンテは‘ピ’と表記）たいていのチーズショップに置いてあるのは‘ド’の方で‘ピ’を置いているお店はごく限られているでしょう。 見た目の違いは‘ド’はしっとりとしていて柔らかでカビの入り方が少ないです。‘ピ’はチーズの身も前者に比べしっかりと固めで、青カビがびっしりと入っています。カビの色も‘ド’は緑色が明るく、‘ピ’はふか緑色です。 味の方の違いは、‘ド’の方がはるかにマイルドで、「たべやすい青カビタイプ」としてチーズ初心者にも受け入れられやすいでしょう。牛乳の甘さがほんのりとしていて、まさに「ドルチェ」です。‘ピ’は牛乳の甘さや香りより先に、カビによる舌を刺すような刺激的な感じがまず口の中を襲います。でも、その感じが青カビタイプの醍醐味で、くせになるとその刺激を求めて青カビタイプのチーズを口にするようになります。 よくイタリア料理にある「ゴルゴンゾーラソース」は‘ドルチェ’のほうで作るのでしょうか？　それともどちらでもいいのでしょうか？（知っておられるかた、教えてください）
合うワイン	やはり同郷の赤、バローロには良く合います。（特に腰のある渋いものには。）最近のイタリアでの流行では、イタリアはシチリア島原産のマルサラ酒（アルコール度の高い甘いお酒、ポートとかシェリーといった感じのお酒）と合わしているとか。試してみたところ、‘ピカンテ’の方に、より良くあったように思いました。
合うパン	バゲット、カンパーニュ、クルミやレーズンの入ったライ麦パ ン。

カビの入っている量や色の違いに注目。
（上：ドルチェ　下：ピカンテ）

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