フルール・デュ・マキ
Fleur du Maquis

産地	フランス、コルス地方（コルシカ島）
原料	羊乳
乳脂肪分	不定
形状	直径13〜15cm、高さ5〜6cmの円盤状
タイプ	シェーブルタイプ（原料は羊乳だが作り方はシェーブルと同じ）
季節	冬から夏
プロフィール	フランスの南、西地中海のコルシカ島、この島の名物の潅木‘マキ’は、標高500ｍくらいまでびっしりと繁っている。地形的ことから山羊、羊の飼育に適しており牛の飼育は行われていない。この‘フルール・デュ・マキ’というのは「潅木（マキ）に咲く花」という意味。外側に乾燥したローズマリーやサリエットといったハーブがまぶしてあり、上には粒胡椒、とうがらしがのっている。中はきめの細かいしっとりとした質感で、純白（ややアイボリーがかっている）である。
食べた感想	見た目には細かい葉っぱ見たいのがびっしりとチーズを被っているので、たいそう食べにくそう。ハーブの香りもプンとしてチーズらしからぬ様相をしている。でもナイフを入れると白くてしっとりとした身がおいしそう。同じ羊の乳から作る‘ロックフォール’のバターのようなねっとりとしたコクに対して、このチーズはじつに淡白な味。淡白だがミルクの豊潤さはしっかり感じられます。シェーブルと同様に作るためか触感はよく似ている。（ただし山羊のチーズ独特の後を引く臭さはありません）チーズの味よりハーブの香りが勝っているちょっとめずらしいチーズ。でもやっぱりローズマリーの葉が口の中で邪魔でした。コルシカの野生のチーズというところでしょうか。
合うワイン	フルーティーな赤、さっぱりとした辛口の白
合うパン	バゲット、カンパーニュなどを薄くスライスして

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